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일상으로 보는 세상/건강/생활

와인 상식..와인 보관과 와인 시음, 와인 잔 선택

 

와인 상식..와인 보관과 와인 시음, 와인 잔 선택

 

 

초콜릿, 굴과 더불어 3대 '애정식품'으로 꼽히는 와인은 식사에 곁들여지면 음식의 맛을 높여줄 뿐 아니라 마음의 여유와 함께 풍요로운 분위기를 연출해 냅니다. 또 식사를 보다 맛있게 즐길 수 있도록 식욕을 돋궈주는데다 음식의 소화도 돕습니다. 이렇듯 매력적인 와인의 소비가 급증함에 따라 대학이나 학원에서 와인 관련 강의를 듣고 와인동호회에 가입해 와인에 대한 지식을 갖추려는 사람들이 증가하고 있습니다. 물론 와인을 모른다고 해서 허물이 될 일은 아니지만 와인의 매력과 진가를 제대로 느끼려면 기본적인 와인 상식은 필요할 것입니다. 아는 만큼 보인다는 말도 있듯이 와인 맛도 아는 만큼 느낄 수 있을 테니까요. 와인 강의와 연구로 바쁜 시간을보내고 있는 조병인의 [나의 첫번째 와인 가이드]를 바탕으로 와인 상식..와인 보관과 와인 시음, 와인 잔 선택을 정리해 보았습니다. 와인의 기본상식에 대해 더 알고 싶으신 분은 다음 포스팅을 참조하시면 됩니다.

 

 

와인 상식..와인 보관과 와인 시음, 와인 잔 선택

 

 와인 보관 

 

와인은 온실 속 화초만큼이나 외부환경의 변화에 민감하다. 따라서 와인을 구입해서 바로 마시는 경우는 상관이 없지만 한동안 두었다가 마실 경우에는 주의해야 한다. 먼저 와인은 병을 눕힌 상태로 두어야 장기보관에 유리하다. 코르크는 다공성 재질이라 공기(산소)의 유입으로 숙성을 진행시켜 부드러운 맛을 갖게 해준다. 코르크가 젖어 있으면 밀도가 높아져 산소유입량이 감소해 와인의 숙성 속도가 더뎌진다. 또 와인병을 세워두면 코르크의 수축으로 틈이 벌어져 공기 흡수가 최대 30배까지 많아지는데, 이렇게 되면 공기(산소)가 와인을 산화시켜 맛과 향을 떨어뜨리고 외부로부터 세균이 들어가 와인의 부패가 진행된다.

 

와인은 햇볕, 열, 진동 등에 노출되면 갓난아기처럼 충격을 받아 품질에 변고가 생긴다. 따라서 와인은 원칙적으로 햇볕이 미치지 않고 시원하며 흔들림이 없는 장소에 보관해야 한다. 와인 보관에 적당한 온도는 섭씨 12도이며 항상 일정한 온도를 유지해 주는 것이 중요하다. 온도가 들쭉날쭉한 상태에서는 와인의 향미가 온전히 보전되지 않기 때문이다. 와인을 계속해서 마시기를 원하면 와인셀러를 구입하는 것도 방법이다. 가격이 비슷하다면 모터의 진동이 적고 보관 공간이 넓은 것이 우량품이다. 장기보관을 원하는 와인은 매그넘 사이즈(1.5리터) 이상으로 용량이 큰 병에 담긴 것을 구입하는 것이 좋다.

 

 

 와인 보관의 조건과 도구

 

와인의 종류와 스타일에 따라 최적의 맛을 느낄 수 있는 온도가 다르다. 레드 와인은 상온에서 마시는 것이라는 세간의 상식은 날씨가 쾌적한 봄과 가을에만 맞는 말이다. 날씨가 무더운 여름에 상온에서 레드 와인을 마시면 맛이 너무 텁텁해서 목으로 넘기기가 어려우며, 날씨가 추운 겨울에 상온에서 레드 와인을 마시면 향이 열리질 않아서 제맛을 느낄 수가 없다. 레드 와인은 온도를 섭씨 16~18로 맞춰서 마시는 것이 좋고, 화이트 와인은 섭씨 12~14도로 맞춰서 마셔야 신맛이 가장 상큼하게 느껴진다. 그리고 발포성 와인은 섭씨 8~10도일 때 마셔야 기포가 가장 잘 올라오고 감지되는 느낌도 좋다.

 

와인셀러가 없으면 식품용 냉장고에 넣어서 시원한 상태로 보관했다가 필요할 때 꺼내서 마시면 된다. 화이트 와인이나 발포성 와인은 마시는 동안 온도가 올라가 풍미가 약해질 수 있으므로 아이스 바켓이나 알루미늄 용기에 얼음을 채워 와인 병을 담가놓고 마시는 것이 좋다. 병 입구를 덮은 알루미늄 캡과 코르크 마개를 제거하는 데 필요한 소믈리에 나이프(sommelier knife), 와인의 온도를 점검할 수 있는 온도계, 와인을 따를 때 옆으로 흐르는 것을 막아주는 푸어러(pourer), 남은 와인을 보관하는 데 필요한 고무마개외 진공펌프(wine saver), 와인병을 눕혀서 보관할 수 있는 미니 랙(rack) 등을 갖춘다면 보다 더 깔끔하고 청결한 기분으로 와인을 즐길 수 있을 것이다.

 

남은 와인 보관법 개봉된 와인은 공기 중의 산소와 빠른 속도로 결합(산화)하여 순식간에 풍미가 사라져 버린다. 그러므로 일단 마개를 개봉한 와인은 남기지 말고 모두 마시는 것이 좋다. 보관 환경에 따라 차이가 있지만 화이트 와인은 개봉 후 2~3일, 레드 와인은 개봉 후 4~5일이 지나면 본래 맛을 잃는다. 와인을 남기게 될 것이 예측되는 상황에서는 별도의 용기에 보관할 와이을 먼저 옮겨놓고 마신다. 작은 병을 골라 목까지 와인을 채워서 공기가 채워질 공간을 없애고 마개를 확실하게 막아두면 신선도가 좀더 오래 유지된다. 보관을 위해 특별히 개발된 고무마개와 와인병 속의 공기를 뽑아내 진공상태로 만들어놓으면 1주일까지도 보존이 가능하다. 남은 와인을 보관할 때에도 햇볕, 열, 진동, 충격은 금물이다.

 

 

 와인 시음

 

와인 시음의 예법은 예전에 경쟁상대나 정적을 식사에 초대하여 와인에 독극물을 타 먹여서 죽이는 경우가 흔했기 때문에 손님을 안심시키려고 주인이 먼저 시음해 보인 데서 생겼다고 한다. 하지만 요즘은 손님을 대접하기에 앞서 주빈이 와인의 신선도를 확인하는 절차로 시음의 의미가 바뀌었다 .

 

시음용 잔은 별도로 고안돼 있지만 특별한 경우가 아니면 보통 잔을 사용해도 무방하다. 시음은 주빈이 하는 것이 원칙이다. 주빈이 여성일 경우는 동석한 남성에게 시음을 의뢰하는 것이 서양의 관례인데, 혹시라도 변질된 와인을 시음하게 되는 경우를 대비한 세심한 배려로 보인다. 특별히 격식을 따져야 할 자리가 아니면 동석자 가운데 연장자에게 시음 기회를 양보하는 것도 성숙한 매너다.

 

첫번째로는 시음을 위한 잔은 보통 한 모금으로 마실 수 있을 만큼의 적은 양을 따른다. 잔을 잡을 때는 반드시 오른손을 사용한다. 오른손 검지와 중지로 잔의 다리 부분을 잡고 잔을 옆으로 45도 정도 기울인 상태에서 눈으로 와인의 빛깔을 살핀다. 화이트 와인은 침전물이 없어야 하고 엷은 초록이나 담황색이어야 정상이다. 두번째로는 후각을 이용해서 와인 향을 맡아본 다음 잔을 시계 방향으로 서너 차례 돌려 향이 충분히 열린 다음에 잔 속으로 코를 완전히 집어넣고 느린 속도로 호흡을 한다. 그리고 세번째로는 소량의 와인을 입안에 머금고 혀끝으로 와인을 굴리듯 천천히 단맛, 쓴맛, 신맛, 떫은맛을 차례로 느껴본다. 가능하면 단계마다 동석자들에게 느낌을 말하는 것이 좋지만, 불확실한 느낌을 어슬프게 표현하기보다는 침묵하는 편이 낫다.

 

시음 시간을 오래 끄는 것을 바람직하지 않다. 참석자가 많은 연회에서는 흔히 시음 절차 없이 곧바로 건배의식 후 마신다.  시음의 목적이 와인의 신선도를 확인하는 데 있는 만큼 와인 병이 새로 열리 때마다 시음을 하는 것이 정석이다.

 

 

 와인 잔의 선택

 

잔의 기능

 

잔은 친근하고 아리따운 와인의 매력과 진가를 구체적으로 체감하는 데 필요한 도구이자 장비다. 만일 잔이 없다면 와인의 아름다운 빛깔과 매혹적인 향기를 제대로 느낄 수가 없고 잔들이 부딪칠 때 생기는 청량음도 들을 수 없을 것이다.

 

와인 잔에는 흥미로운 과학의 원리가 숨어 있다. 잔의 모양과 체적(부피), 테두리의 지름과 밀도, 크리스털의 두께, 마무리와 굴림의 상태 등에 따라 입안에 전달되는 와인의 향미가 천양지차다. 잔으 흐름이 좁은지 넓은지, 와인이 혀에 처음 닿는 부위(앞, 뒤, 옆)를 비롯한 여러 요소가 와인의 맛에 영향을 미친다. 사람의 혀는 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛 등을 감지하는 부분이 달라서 와인이 먼저 닿는 혀의 부위(단맛, 쓴맛, 신맛, 짠맛)에 따라 뇌에 전해지는 느낌에 차이가 있다.

 

잔의 조건

 

볼이 좁은 것보다 넓은 잔에 부어서 마시는 것이 더 자세하게 와인 맛을 느낄 수 있다. 볼이 넓으면 부어진 와인이 공기와 접촉하는 면적이 넓어져 와인의 향이 빨리 열리고 잔을 돌리기도 편하다. 잔의 무게는 가벼울수록 좋다. 잔이 무거우면 향을 열기 위해 잔을 돌리는 스월링(swirling) 동작이 불편할 수 있다. 와인을 따를 때 잔의 3분의 1만 채우는 것도 같은 이유 때문이다.

 

표면에 무늬나 색상이 들어간 잔은 피하는 것이 좋다. 와인의 투명도와 영롱한 색상의 신비를 감상하는 데 방해가 되기 때문이다. 디자인도 매우 중요한 요소다. 모양이 아름답고 세련된 잔을 사용하면 값이 비싸지 않은 와인이라도 색다른 감흥을 느낄 수 있다. 곡선미가 뛰어난 잔으로 와인을 마시면 한층 더 매혹적인 분위기가 연출될 법도 하다.

 

잔의 매치

 

화이트 와인용 잔은 와인이 혀의 앞쪽에 떨어져 상큼함 맛을 전달할 수 있도록 볼이 좁고 용량이 적은 모양으로 만들어져 있다. 볼이 좁아야 공기와 접촉면이 줄어들어 신선도를 받쳐주는 산도의 균형감이 유지되기 때문이다. 레드 와인용 잔은 와인이 혀의 안쪽 부분에 떨어져 텁텁한 맛이 잘 전해지도록 볼이 크고 오목한 모양으로 만들어져 있다.

 

레드 와인의 경우는 사용된 포도 품종에 따라 각기 다른 모양의 잔을 택하기도 한다. 향이 무겁고 타닌 맛도 강한 카베르네 소비뇽 와인을 마실 때는 산화가 신속히 이루어져 텁텁한 타닌 맛이 부드러워지도록 공기와 접촉면이 넓은 잔을 사용한다. 반면에 피노 누아(Pinot Noir)로 양조한 레드 와인은 볼이 넓고 입구가 좁은 잔으로 마셔야 시간의 흐름에 따라 시시각각 변하는 향의 요술을 황홀하게 느낄 수 있다. 잔의 용량(크기)도 중요한 요소에 속한다. 보통은 6온스(300ml) 잔을 주로 쓰지만 12온스(600ml) 이상의 잔을 쓰면 와인의 향미를 보다 폭넓게 느낄 수 있다.

 

샴페인 잔은 일반적으로 모양이 좁고 길면서 충돌음이 매우 감미로운 플륫 형태를 띤다. 기포가 빠르게 증발되는 것을 막으려면 잔의 볼이 되도록 좁아야 하고, 기포들이 활기차게 치솟는 장면을 오래 즐기려면 잔의 길이가 길어야 하기 때문이다. 튤립 모양의 잔은 프랑스혁명으로 단두대에서 처형된 비운의 마리 앙투아네트 왕비가 원조라는 설이 있다. 생전에 샴페인을 무척이나 좋아해서 궁중 파티가 열릴 때 자신의 가슴을 본뜬 잔을 내놓도록 지시해서 튤립 모양의 잔이 생겼다는 것이다. 디저트 와인을 마실 때 사용하는 잔은 일반적으로 작게 만들어져 있다. 잔이 크면 와인이 단맛을 감지하는 혀의 끝에서 멀리 떨어진 부위에 접촉되어 단맛을 제대로 느낄 수 없기 때문이다. 

 

이상, 와인 상식..와인 보관과 와인 시음, 와인 잔 선택이었습니다. 재미있게 읽으셨나요?

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  • 알 수 없는 사용자 2015.10.02 08:13

    와인을 마셔본 기억이 없어서여
    잘 마시는건 소주나 마셔서 왼지 와인이라는
    단어가 어렵게만 느껴지는데 와인에 대해서
    조금은 알게되네여

    • 봉리브르 2015.10.02 20:44 신고

      와인이라고 하면 왠지 어렵게 생각하는 분들이
      많은 듯한데, 포도주 생각하시면 멀게만 느끼실 건
      없을 것 같습니다. 요즈은 쉽게 접할 수 있도록
      종류도 다양해지고 가격도 저렴해지고 그런 것 같더라구요.

      오늘 하루 마무리 잘하시고
      여유롭고 편안한 밤 보내세요^^

  • 참교육 2015.10.02 08:19 신고

    술을 끊은지 10년이 다 돼 가는데... 가끔은 한잔 하고 싶을 때가 있습니다.
    사랑하는 사람과 좋은 이야기를 안주삼아....

    • 봉리브르 2015.10.02 20:47 신고

      술을 안 하시는군요.
      과하지만 않으면 말씀처럼 이따금
      한 잔씩 하시는 건 괜찮으실 텐데 말입니다..
      하긴 사랑하는 사람과 함께한다면
      무엇을 하든 좋을 것 같습니다..^^

  • 행복끼니 2015.10.02 09:00

    좋은정보 잘 보고갑니다~
    행복한 하루되세요~^^

  • *저녁노을* 2015.10.02 10:17 신고

    와인정보...잘 알고 갑니다.^^

  • 백순주 2015.10.02 11:06 신고

    와~ 탐스럽습니다. 표현이 적절한진 모르겠습니다.
    전 술을 전혀 못하는데 와인조차도 맛이 없더군요. 맛난 것만 먹다 죽으려고 합니다.

    응원 감사드립니다^^

    • 봉리브르 2015.10.02 20:50 신고

      술을 전혀 못하시는군요.
      하하, 네, 언제 어느 때든 맛있는 것
      많이 드시는 것처럼 좋은 일은 없을 것 같습니다. ㅎㅎ.

      좋은 시간 보내시기 바랍니다..^^

  • 인생의쉼표 2015.10.02 11:20 신고

    와인 잔의 선택 많이 배웠습니다^^
    오늘 많이 춥다고 합니다. 감기조심요.

    • 봉리브르 2015.10.02 20:51 신고

      날씨가 갑자기 변해서
      춥기까지 하네요.
      바람도 심하게 불구요.
      추석이 지나고 나니까 확실히 다르네요.
      감기 조심하시고 편안한 밤 보내세요^^

  • 『방쌤』 2015.10.02 11:46 신고

    작년에는 와인에 푹,, 빠져서 잔이고 뭐고 마구마구 사들이던 기억이 납니다ㅎ
    화이트보다는 레드가 더 좋아서 지금도 남아있는 아이들이 꽤 많이 있네요
    날씨가 조금씩 차가워지니 저녁에 분위기있게 와인 한 잔 하고싶다는 생각도 들구요^^
    항상 오픈하면,, 다 먹어야 끝이 난다는건 함정이지만요,,ㅎㅎ

    • 봉리브르 2015.10.02 20:55 신고

      네, 와인을 따면 다 마셔야 한다는 게
      항상 부담스럽긴 하지요.
      분위기에 따라 유난히 맛나게 느껴질 때도 있구요.
      제 주변에도 와인에 빠져 공부하다가
      강사 시험까지 본 녀석도 있는데,
      와인엔 그런 매력이 있는 것 같습니다..^^

  • 뽀시기 2015.10.02 12:01

    오늘 저녁 ...
    아니다 내일 저녁 ...
    와인한병 몰래 구입해서 ...
    일장연설을 해야겠습니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ
    이상하게 요런거 말할때가 젤 잼나거든요 ?? ^^

    봉리브르님 .. 즐거운 점심시간 되시구 ...
    행복한 주말되세요 ^^

    • 봉리브르 2015.10.02 20:57 신고

      하하, 네, 알고 있는 것 같아도
      막상 말하려고 하면 구체적인 이야기를 하기가 어려운데
      기본적인 것을 익히고 가서 말하면
      확실히 다르긴 하지요..ㅎㅎ
      말씀처럼 재미도 있구요..

      오늘 하루 마무리 잘하시고
      여유로운 금요일 밤 보내세요^^

  • 耽讀 2015.10.02 12:10 신고

    와인 그냥 마십니다. 와인 맛을 구별하기 힘듭니다. 벌써 금요일입니다. 좋은 주말 보내세요.

  • 체리양네Enid 2015.10.02 12:27 신고

    와인 취향도 계속 변해서, 전에는 상큼한 화이트 와인, 레드와인은 좀 단 맛이 도는 것을 좋아했는데,
    드라이한 레드와인이 좋아지다가.... 요즘은 마실 일이 있으면 그저 감사히 마십니다. ㅎㅎ
    와인에 대해 두루두루 쉽게 잘 정리해주신 글, 잘 보고 갑니다.

    • 봉리브르 2015.10.02 21:01 신고

      네, 그 말씀이 맞는 것 같습니다.
      취향이 계속 변하더라구요.
      와인이 전혀 안 받는 날도 있구요.
      그래도 기본적인 상식을 알고 마시면
      여러 모로 도움이 되더라구요.

      잘 읽어주셔서 감사합니다.
      여유로운 밤 보내세요^^

  • 2015.10.02 13:52

    와인은 마실 기회가 거의 없어서리...레드와인은 텁텁한 맛, 화이트와인은 단 맛이 강하더군요. 그래서 저로서는 화이트와인이 더 맛 나게 느껴집니다. 다른 술도 그렇겠지만 와인은 특히 상식적으로 알아 두어야 할 점들이 아주 많네요.^^

    • 봉리브르 2015.10.02 21:06 신고

      조금씩 마시다 보니 처음엔 텁텁한 맛이 별로던데
      점점 괜찮아지더라구요.
      차를 마실 때 다도가 있는 것처럼
      와인을 마실 때도 기본적으로 지켜야 할 것이 많은 듯합니다.
      무조건 지켜야 한다는 법은 없겠지만
      알고 마시면 더 그 맛을 잘 느낄 수 있게 될지도 모르구요..^^

  • 익명 2015.10.02 14:09

    비밀댓글입니다

  • 빈티지 매니아 2015.10.02 14:34

    빨리 마셔 없애야 하는데
    냉장고 자리만 차지하고 있는게 남은 와인병들입니다 ㅎ
    화이트 와인은 이 삼일이군요
    레드와인잔 저희집은 보통크기로 쓰는데 작은 항아리만하니 큼지막한것들도 있잖아요.
    누가 씻고 닦고 하나 싶지요 ㅎㅎ

    • 봉리브르 2015.10.02 21:13 신고

      와인 잔에 빠져서 좋은 와인 잔 사들이느라
      정신없는 사람들도 보았습니다.
      격식을 제대로 갖추려면
      돈도 시간도 꽤나 많이 들겠더라구요.
      와인 잔 하나 값도 무시 못할 금액인 것 같구요..^^

  • Deborah 2015.10.02 18:23 신고

    와인에 대해서 많이 배웠습니다. 와인은 손님을 초대 했을때 마시곤 했습니다. 위의 글을 보니 와인의 보관법 와인의 잔 선별법 등등 알아두면 아주 유용한 정보네요. 참으로 박식하신 봉리브르님.
    봉리브르님 아이디의 뜻이 뭔가요?

    • 봉리브르 2015.10.02 21:15 신고

      넵! 잘 읽어주셔서 감사합니다.
      기본적으로 알아두면 도움이 되실 것입니다.
      아, 봉리브르는 불어로 bon livre인데,
      좋은책이라는 뜻입니다.

      편안한 시간 보내세요^^

  • 드래곤포토 2015.10.02 18:54 신고

    유익한정보입니다.
    즐거운 주말 되세요 ^^

  • 여행쟁이 김군 2015.10.02 20:41 신고

    와인에 대한 정보 잘 알고 갑니다^^

  • 봄날 2015.10.03 00:34

    술은 근처도 안 가고 있지만 화이트와인은 가끔씩
    스킨을 만드느라고 가까이 할 때가 있답니다^^
    와인의 이미지만 봐도 향기가 나는듯 하고 아름답습니다..
    봉리브르님,바람이 차갑습니다.
    따뜻하게 잘 챙기시고 건강한 주말로
    달콤하게 이어가시길 바랍니다^^

  • iPC119 2015.10.03 13:07

    와인은 일단 오픈하면 다 먹는게 좋은거군요 ~

  • 알 수 없는 사용자 2015.10.03 22:33

    초콜릿은 화학적으로 가장 복잡한 물질로 구성되어있다고 합니다. 와인은 그 2번째로 초콜릿의 절반정도의 복잡성을 가지고 있다고 하더라구요^^ 둘다 왜 묘약으로 취급받는지 알듯 합니다.

  • 팡이원 2015.10.05 06:42 신고

    와인의 정보 잘 보고 가네요